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Verduras de Temporada

Diciembre


Endibia
Cichorium endibia.

Descripción:
La endibia es el resultado del cultivo forzado o artificial de la raíz de la achicoria guardada en un ambiente oscuro, cálido y húmedo.

Beneficios:
La endibia interesa por su bajo aporte calórico y por ser una fuente interesante en ácido fólico (vitamina B9). Contiene intibina, que es la responsable de su amargor, pero que también le confiere propiedades protectoras para el hígado. El sabor amargo, que puede llegar a ser desagradable, se concentra sobre todo en la zona más cercana al tronco central de esta hortaliza.

Valor gastronómico:
Esta verdura corresponde a unos brotes tiernos y blancos de color amarillo muy clarito en los extremos (su falta de pigmentación se debe a su desarrollo en la oscuridad). Su sabor suave, una vez eliminada la zona del tronco, combina muy bien con alimentos son sabores intensos como son los quesos azules o de cabra, las anchoas o el salmón ahumado.

Consejo:
Ensalada de espinacas y endibias con nueces y granada (6 personas)

Los datos aquí mostrados son obtenidos a través de la web de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios). http://p5.ocu.org/

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